Arancine

Tostare in un tegame il riso con un filo di olio evo. Sfumare con il vino bianco e, una volta evaporato l’alcol, bagnarlo abbondantemente con il brodo bollente.
Cuocere il risotto per circa 12-13 minuti mescolando spesso e aggiungendo brodo all’occorrenza. A metà cottura aggiungere lo zafferano disciolto in poca acqua calda. Aggiustare di sale.
Scaduto il tempo, mantecare fuori fuoco con un filo d’olio evo a crudo e l’alternativa al formaggio grattugiato mescolando energeticamente. Distendere il risotto su una placca e abbatterlo fino a che non si sarà ben rappreso e raffreddato.
Per il ragù tritare finemente la cipolla, la carota, il sedano e soffriggerli in una pentola con abbondante olio evo e una presa di sale. Aggiungere il preparato AltroFood ancora secco e tostare leggermente. Sfumare con il vino rosso e, una volta evaporato bene l’alcol, aggiungere la passata di pomodoro. Cuocere per circa 30 minuti aggiungendo poca acqua se necessario. Il ragù dovrà risultare ben asciutto. Togliere dal fuoco e abbattere fino a raffreddamento.
A parte, sbianchire i piselli in acqua salata per 3-4 minuti e raffreddarli in acqua e ghiaccio. Scolare bene e unire al ragù.
Formare le arancine prendendo circa 50 g di riso appiattendolo sul palmo della mano e inserendo al centro un cucchiaio di ragù. Sigillare bene dando una forma rotonda regolare.
Si consiglia prima di impanare di abbatterli leggermente in negativo.
Realizzare una pastella molto fluida unendo la farina e la bevanda di soia. Salare leggermente. Passare le arancine prima nella pastella scolando e bene l’eccesso e poi nel pangrattato.
Friggere a 170°C finché le arancine non saranno ben dorate. Scolare su carta assorbente.
Per la maionese frullare assieme tutti gli ingredienti versando l’olio a filo.
Servire le arancine con una punta generosa di maionese alla paprika e una fogliolina di basilico.