Bao ripieni
con AltroFood, funghi, carote, cipollotti e salsa piccante
(per 10 persone)
Ingredienti per l’impasto
250 g di farina di tipo 0
250 g di farina di tipo 1
360 g di bevanda di soia
60 g di sciroppo d’agave
30 g di olio di girasole
10 g di sale
8 g di lievito di birra fresco
Per la farcia
250 g di preparato AltroFood Plant Burger Pro Mix gusto pollo già idratato
150 g di funghi freschi misti
3 cipollotti
2 carote
50 g di vino bianco
40 g di salsa di soia
olio di semi qb
Per la laccatura
50 g di sciroppo d’agave
20 g di salsa Sriracha
3 cucchiai di acqua
Procedimento
Disciogliere il lievito nella bevanda di soia intiepidita assieme allo sciroppo d’agave e unire assieme alle farine in planetaria. Lavorare a media-alta velocità fino a che l’impasto non si staccherà dalle pareti. Unire l’olio e, per ultimo, il sale e continuare ad impastare fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Lasciar lievitare al raddoppio.
Nel mentre preparare la farcia tritando finemente i cipollotti, le carote e i funghi. Rosolarli in padella con un filo d’olio di semi a fuoco vivace, sfumare con il vino bianco e successivamente con la salsa di soia. Far asciugare bene il composto e unirlo al preparato AltroFood mescolando bene. Lasciar raffreddare.
Tirare con il matterello la massa lievitata allo spessore di circa 1 cm. Con un coppapasta formare dei dischi di circa 8-9 cm di diametro. Porvi al centro un cucchiaio abbondante di farcia e chiudere il bao formando una sorta di pallina. Lasciar lievitare nuovamente al raddoppio.
Cuocere in forno a 120 °C, con 100% vapore per circa 18-20 minuti.
Spennellare i bao ancora caldi con lo sciroppo d’agave, la salsa Sriracha e l’acqua mescolati insieme. Servire ben caldi.
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